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選ぶときには、お腹の部分に張りがある太めのものを。 尾の先が黄色いものは、脂もよくのっている。 買ってきてすぐに食べないなら、丸ごと塩水で洗い両面に塩をふる。 15分ほど置いて水気を切り、ラップでくるんで冷蔵庫へ。 冷凍庫に入れるなら、内臓をのぞいてよく洗ってからラップしたものを。