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皮をむいたレンコンを薄く切り、水にさらします。 明太子は薄皮から出してほぐしておきます。

レンコンをさっと茹でます。

ゆであがったらしっかり水をきり、マヨネーズとほぐした明太子で和えます。お好みでめんつゆを。