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甘エビはキッチンペーパーで水気をしっかり取っておきます。 （水気をとらないと油がはねます。）

水気をしっかり取ったら唐揚げ粉をまぶします。唐揚げ粉は少なめ（なんとなく粉がついてるかなあ程度）で充分味がつきます。

有頭のまま揚げましょう。 なるべく高温（180～200度）の油で２分程度、キツネ色になったら充分。 熱々カリカリを食べましょう。頭からシッポまで食べれます。