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なすはへたを落とし、縦半分に切って、裏表に浅く包丁めを入れて塩水にさらす。

トマトはなすにのせやすい大きさの薄切りにする。パセリの半量はみじん切りにしておく。

フライパンに油を熱し、なすの切り口を下にして並べ、焼き色がつくまで焼く。

3を裏がえし、塩こしょうをふってトマトとチーズをのせて蓋をし、柔らかくなるまで中弱火で焼く。

皿に盛って、みじん切りパセリをふり、小枝を添える。