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うなぎの蒲焼は１ｃｍ幅に切る。

卵を割りほぐしてＡを混ぜる。

卵焼き器を熱し、薄くサラダ油をぬり、２の１/３量を流し入れ、半熟程度になったら１をのせ、手前に巻く。

３に残りの卵の半量を加えて同様に巻き、これをもう一度くり返し、巻きすにとって形を整える。

４が冷めてから切り、甘酢しょうがを添える。